Trucuri culinare

[blueflower]

unde-s multe experienta se imbogateste... . Voi ce faceti cand de ex. vi se taie maioneza, sau smantana din ciorba etc...cum dregeti? Sau orice altceva legat de facutul mancarii?
De ex. eu am invatat de la soacra mea:silly: , cum ies galustele de gris moi ( din supica de gaina, pui)... Nu e mare scofala si chiar ies bune...se bat 1,2 oua papara si se adauga sarea si grisul in ploaie pana are consistenta pasta, dupa care se pun in supa ( sa nu fiarba tare supa cand se pun), se lasa sa fiarba vreo 10, 15 minute -le mai intoarcem...nu va speriati ca in faza asta sunt mai tari...si dupa ce eu fiert acele minute [u:]se ia supa de pe foc, se pune cam 1/4 cana apa rece si se acopera cu un capac repede[/u:]...se lasa asa sa se umfle...nu ridicati capacul cam 20 de minute...mie intotdeauna mi-au iesit...:kiss:

[Arin]

Daca ti se taie .... maioneza, poti incerca sa o iei de la capat cu \"frecatul\", adaucand treptat, cate o lingurita de apa fierbinte, (in timp ce \"mesteci\"), pana cand maioneza se leaga la loc (metoda e verificata).

[gabi77]

:angry: :angry: :angry: pt maioneza care se taie. cineva mi-a zis de apa rece si veci pururi asa maioneza mea n-a inviat:angry:
daca s-a taiat, in alt vas, pun un galbenus crud si o iau de la capat cu \"frecatul\" apoi treptat adaug din cea \"stricata\" si pana la urma iese, mai multa, da iese:P .
merci de galushcutze;)
in ciorbe smantana n-o pun niciodata cand e fierbinte, ca atunci sigur se \"imprastie\"
eu cand bat ouale pt blat pun in ele 2 linguri de apa rece si se bat tare bine si \"cresc\" tare frumos
astept si eu sa mai invat de la voi:kiss:

[mgm]

Si eu stiam de galusti,de la mama,si dupa cum zicea Blueflower,mereu mi-au iesit bune;)
Sa va zic cum fac eu clatitele:la 1 l de lapte pun 50 de ml de ulei(in compozitie),4 oua si faina pana se face amestecul ca o smantana groasa.Asa nu mai trebuie pus ulei in tigaie si nu se prind(la tigai de teflon),iar ouale impreuna cu uleiul le fac sa fie fragede si pufoase.
Tot pt. clatite,in afara de gem,noi mai facem un amestec de branza de vaci cu ou,zahar si coaja de lamaie,care se pune in clatite,se impatura in 3 si se dau la cuptor 20 de min.Pe deasupra se face un sos cu smantana si zahar.Sunt consistente si foarte,foarte gustoase.

[blueflower]

cu maioneza e bine...vad ca sunt mai multe trucuri, ceea ce e bine mai ales ca vin sarbatorile...si in momentele cele mai nepotrivite se mai intampla nenorociri...:pinch:
...nu stiam de blat Gabi...cand pun lingurile de apa rece?
...si mgm de clatite...nu ma prea laud ca-mi ieseau bine...dar acuma am sa incerc reteta ta....pupici tuturor!

[gabi77]

se pun la inceput, cand bati ouale:kiss:
spor in toate

[laurici]

la dresul ciorbei eu procedez asa : pun ciorba in smantana ( cate un pic si treptat ) . daca ai pus deja vreo 3 polonice de ciorba in vasul cu smantana poti sa o rastorni linistita in toata cantitatea de ciorba .

[visualVenus]

Noi facem galustile mult mai simplu: dupa ce facem pasta cum zicea blueflower (ca o smantana groasa), o lasam vreo 10 minute sa se \"odihneasca\", apoi in supa [b:]clocotind [/b:] le punem cu lingura. Cand am terminat de pus, le dam focul mic, punem capac pe oala, ne uitam la ceas si dupa 20 minute stingem focul. Noua ne ies bine cu gris mai gros si prost cu gris fin.

[hamas]

Cum se face sosul cu smantana astfel incat dupa reincalzire sa nu se taie...imprastie...????

[anca27]

La galustele de gris pentru supa care ies prea tari ce le faceti? Ca daca se imprastie mai pun gris dar invers???:huh:

[Arin]

La clatite, exista un truc .... beton. Daca le vrei pufoase si bune, poti pune un ingredient special: apa minerala NATURALA, de la un izvor dintr-o statiune care e la vreo .... 150 km (din pacate). Daca nu poti merge pana acolo, ori te lasi pagubas, ori ... mai exista unii care au tot timpul in camara o sticla, doua din apa numita inainte de \'90 (sa vad daca ghiciti) ............... \"HEBE\". Care apa are si proprietati curative EXCELENTE, pentru bolile tubului digestiv (gastrite, ulcere, colecistite). Vorba aceea: \"nu-i buna la gust, dar are o gramada de calitati\"!:P Maaaaama , si ce clatite ies!!!!!!

[voichita]

Trucul meu ca sa nu se taie maioneza: pun la inceput foarte putin mustar si nu folosesc ouale imediat ce le-am scos din frigider. Solutia e garantata!

[mgm]

Ce trucuri stiti pt. fripturi?

[voichita]

ca sa fie frageda si aromata friptura eu am mostenit de la mama urmatoarea procedura: prima data prajesc pe ambele parti carnea foarte putin ca sa-i dea culoare si sa fie putin rumenita si apoi o iau separat si o pun intr-o oala cu ceapa, usturoi ,condimente de care va plac si o mai las putin pana se calesc si legumele putin si apoi adaug apa si o las la fiert, iar la sfarsit dupa ce carnea e gata adaug patrunjel tocat marunt! Noua ne place si carnea si sosul facut asa!:)

[danasalo]

Pentru maioneza eu aplic urmatoarea schema: fierb un cartof , sau 2, depinde cit de multa vreau sa fac....si dupa ce am inceput sa frec galbenusul cu o lingurita de mustar si putin ulei, pun catoful dat pe razatoarea fina...sau pasat.
Nu iese gretoasa. Daca se taie la fel, intr-un coltisor al castronului incep \"dresul\",cu cartof..si dupa ce am dress cel putin juma de cantitate...frec cu totul.

Pasta de peste din conserva: ca tot vine postul. Acuma eu sunt romano-catolica si la noi e voie oua si lapte. Dar si in alte ocazii se poate.

Asa: 2 oua tari fierte, 2 morcovi potriviti( deci nu prea mari;) )o juma de ceapa alba, o conserva de peste de 200 gr in ulei sau ulei vegetal.Se poate pune si peste proaspat dar fiert, ca sa fie moale.
Se face maioneza dintr-un ou, cu cartof fiert dreasa, se razalesc:) : morcovii cruzi, ceapa, ouale fierte tari, si se adauga pestisorul. Daca e din conserva nu va fie teama sa puneti si uleiul, mai immoaie pasta. Daca nu vreti sa puenti si sucul atunci puteti pune putina smantana sau iaurt. Se adauga sare, suc de lamaie, piper, patrunjel dupa gustul fiecaruia.

Noi in familie facem cite o pasta din asta de vreo 2 ori pe luna, mai ai ce unge pe paine si e si ff buna la gust.

Apropo de peste, noi suntem fun peste la cuptor...foarte simplu facut: pui in tava pestele( cod alb, pastrav, macrou) si razalesti peste el si prin tava 2 morcovi, 1 patrunje, o ceapa - asta poate fi si felii- putina telina, 3sau 4 cartofitaiati in 4, sare, ulei si 4, 5 felii de portocale si lamaie la final peste toate.
Eu mai pun si o cana de apa peste tot, sa lase putin suc si o dai la cuptor. Noua de place.Poate si voua.

Va pup:kiss: